среда, 7 апреля 2010 г.

Брюнуаз. Жюльен. Пейзан ...Или способы нарезки овощей

Иногда приходится сталкиваться с непонятными кулинарными терминами. Итак, пользуясь  замечательной книгой Кулинария для профессионалов. Г.Кракнел и Р.Кауфман :

Способы нарезки овощей






Брюнуаз (Brunoise) 3 мм
Аккуратная и ровная нарезка овощей на кубики около 2 мм или чуть крупней. Там, где такие нарезанные овощи используются как часть блюда, величина кубиков не только помогает быстро извлекать их вкус, но и увеличивает их привлекательность и пищевые качества кушанья.

Жардиньер (Jardiniere)
Овощная смесь, которую можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам, таким как тушеное мясо. Оно состоит из равных долей моркови и репы, нарезанных на полоски размером 0,4 х 0,4 х 2 см, зеленой фасоли, нарезанной ромбиками, и горошка.

Жюльен (Julienne)
Овощи нарезанные тонкой соломкой. Размер соломки зависит от типа и фактуры продукта, однако она не должна быть длинней 4 см.

Пейзан (Paysanne)
Такие овощи, как морковь, свекла, репа, картофель, лук-порей, капуста и сельдерей нарезают тонкими ломтиками или кусочками, которые могут быть квадратными или круглыми. Приблизительная величина: 1 см х 1 см или 1 – 1 ½ см в диаметре для кружков.

Шифонад (Chiffonnade)
Измельченные овощные листья, такие как салат, шпинат или щавель. Шифонад из салата, например, добавляется в сыром виде к коктейлям из морепродуктов. Шифонады тушат в сливочном масле (без изменения цвета) и используют как гарнир к супам.

Томаты измельченные – конкассе (Tomates Concassees)
Удалить место прикрепления плодоножки, потом бланшировать томаты и очистить от кожицы. Разрезать пополам по горизонтали, удалить семена и нарезать мякоть на кубики размером ¾ - 1 см. Из 1 кг свежих помидоров получится около 750 г нарубленной мякоти.


ВСЕ РЕЦЕПТЫ ©
Кликабельно, с картинками.

18 комментариев:

Анонимный комментирует...

Спасибо, будем знать))) и применять, конечно.

oikuméne комментирует...

Марго, ага :) И гордо так: - а шифонаду не желаете...:)))

Очень умная книжка, там столько "полезностей".

Рафаэлла комментирует...

Кое-что не знала, спасибо!

oikuméne комментирует...

Очень рада, что пригодилось :)

shendy комментирует...

А я темнота даже ничего подобного и не знала, очень полезная информаци для меня, спасибо!!

oikuméne комментирует...

Оля, мы не тёмные, ну откуда нам знать, что там французы себе напридумывали :)))

Анонимный комментирует...

KOLLEGI.PRIWET.YA GIWU W ISRAILE.UGE 20 LET.PABOTAU W RESTORANE SCHEFOM.DLYA MENYA,PRIYATNO SLESCHAT.

Анонимный комментирует...

Очень люблю готовить разные овощи много полезного на вашем сайте!

Анонимный комментирует...

My personal Your five Intuitively feels by way of Aliki – Very best way to really encourage small children make use of illustrative words, making use of the way in which stuff the ones inside their crafting glimpse, odor, really feel, smart, and also flavor. https://imgur.com/a/gPn4RUw https://imgur.com/a/eDreiAv https://imgur.com/a/nOKBgdN https://imgur.com/a/7uZ9rTV https://imgur.com/a/biDQXfv https://imgur.com/a/qKMsrxU https://imgur.com/a/NlO9yqZ

Анонимный комментирует...

VarangaOfficial - варанга производитель - только достоверные и проверенные факты. Воспользовавшись данным ресурсом, вы сможете узнать обстоятельную, полную информацию касательно этого натурального лекарственного комплекса. Лично увидеть данные о проведенных клинических исследований, прочитать реальные отзывы пользователей и медицинского персонала. Ознакомиться с инструкцией по использованию, прочитать особенности и методы работы мази, понять, почему крем Варанга настолько эффективен, где необходимо заказывать сертифицированный, оригинальный препарат и, как не нарваться на фальсифицированный товар. Мы очень тщательно проверяем публикуемые данные. Предоставляем посетителям нашего онлайн-ресурса сведения, которые берутся исключительно из авторитетных источников. Если вы нашли у себя признаки грибкового поражения стоп или же долго и безрезультатно стараетесь излечиться от этого неприятного недуга, на нашем сайте вы отыщете быстрый и простой способ устранения проблемы. Присоединяетесь и живите здоровой полноценной жизнью. Теперь все ответы можно отыскать на одном сайте.

Pekines комментирует...

Kocaeli
Denizli
Bartın
Kocaeli
Adana
S6GPPK

Şengül2 комментирует...

Denizli
Ankara
Antep
Bursa
Eskişehir
Y5T5

NeonNinja101 комментирует...

Eskişehir
Adana
Sivas
Kayseri
Samsun
TLBİLS

MaceraPerisi12 комментирует...

https://titandijital.com.tr/
çanakkale parça eşya taşıma
kırıkkale parça eşya taşıma
erzurum parça eşya taşıma
burdur parça eşya taşıma
QMAG

8036EGwynethF5F2E комментирует...

FCF98
Bolu Evden Eve Nakliyat
Silivri Evden Eve Nakliyat
Kocaeli Evden Eve Nakliyat
Silivri Cam Balkon
Silivri Parke Ustası

506A1Randy2C122 комментирует...

0B3B8
Urfa Lojistik
Tekirdağ Lojistik
Bolu Parça Eşya Taşıma
Kırıkkale Parça Eşya Taşıma
Bartın Evden Eve Nakliyat
Sakarya Şehirler Arası Nakliyat
Sinop Şehir İçi Nakliyat
Çerkezköy Koltuk Kaplama
Ardahan Evden Eve Nakliyat

90DC3Jessica0AFD0 комментирует...

D6544
sesli görüntülü sohbet
kars mobil sesli sohbet
malatya tamamen ücretsiz sohbet siteleri
agri rastgele görüntülü sohbet uygulaması
kütahya kızlarla canlı sohbet
aksaray canlı sohbet ücretsiz
ısparta canli goruntulu sohbet siteleri
ardahan parasız görüntülü sohbet uygulamaları
igdir kadınlarla ücretsiz sohbet

126BCZayleeB78E7 комментирует...

7FB88
kastamonu kadınlarla sohbet
görüntülü canlı sohbet
kırşehir ücretsiz görüntülü sohbet uygulamaları
Adana Sohbet Muhabbet
sakarya canlı sohbet sitesi
trabzon sohbet
elazığ ücretsiz sohbet uygulamaları
tunceli yabancı canlı sohbet
Adana Ücretsiz Görüntülü Sohbet Uygulamaları

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts with Thumbnails

counter